Аллергенные продукты питания для взрослых и детей

Чем опасны? Аллергенные продукты провоцируют ответную реакцию организма. Она бывает весьма разнообразна и всегда неприятна: от появления высыпаний на коже до нарушения функций ЖКТ. В некоторых ситуациях возможен анафилактический шок.

На что обратить внимание? Если с составлением меню для взрослого человека все понятно (следует избегать определенного рода продуктов), то правила пищевого поведения для беременных женщин и кормящих мам являются куда более строгими.

Самые аллергенные продукты для взрослых

Около 13 % населения мира испытывает пищевую аллергию. Это связано как с уникальными особенностями определенной продукции, так и с генетической склонностью человека к таким реакциям, которые могут проявиться даже на ранее безопасные продукты из-за накопления аллергенов в организме.

Ученые говорят, что при наличии предрасположенности аллергические реакции может вызывать практически любая продукция, особенно та, что богата животными и растительными белками. Рассмотрим список аллергенных продуктов:

• Коровье молоко.

Несмотря на то, что оно является полезным и питательным, у некоторых людей на него может проявиться аллергическая реакция, так как молоко – аллергенный продукт.

У детей младшего возраста чаще всего встречается непереносимость молочных белков, которая появляется вскоре после употребления такой продукции, иногда даже через несколько минут. У взрослых, как правило, это явление встречается реже.

• Яйца.

Их также относят к аллергенным продуктам, которые могут вызывать серьезные реакции не только при потреблении в пищу, но и при контакте с косметикой или моющими средствами, содержащими яичный белок. Это вынуждает аллергиков внимательно относиться к составу пищи и изделиям бытовой химии, а также придерживаться специальной диеты.

• Пшеница.

Людям с такой аллергической реакцией следует исключить из своего меню продукты, содержащие пшеницу, в том числе различные виды пшеничной муки, манную крупу, кускус, булгур, семолину, пророщенные зерна, отруби, панировочные сухари, сухие смеси для приготовления соусов и кремов, печенье и многое другое. В настоящее время на рынке представлены и безглютеновые варианты подобной продукции.

• Соя.

Соевые белки, содержащиеся в таких популярных и в то же время аллергенных пищевых продуктах, как тофу, мисо, соус терияки, мука и молоко из сои, десерты и спортивное питание, могут вызывать аллергические реакции. Симптомы варьируются от кожных проявлений, напоминающих атопический дерматит, до крапивницы и экземы.

• Арахис.

Один из основных сильно аллергенных продуктов, вызывающих аллергические реакции у людей во многих уголках мира. Он часто используется в самых разнообразных блюдах: от выпечки до шоколада и соусов. Даже незначительное присутствие земляного ореха в пище может спровоцировать у аллергиков серьезные последствия, включая анафилактический шок.

• Древесные орехи.

Орехи (фундук, кешью, фисташки, пекан и грецкие) являются причиной серьезных аллергических реакций у некоторых людей из-за содержащихся в них белков. Поэтому приходится исключать из рациона не только сами плоды, но и продукты, их содержащие.

• Кунжут.

Людям с аллергией на семена этого растения необходимо убрать из рациона продукты, содержащие этот ингредиент, к примеру, масло, тахини, хумус и тахинную халву. Кроме того, следует отказаться от употребления зерновых батончиков, гранолы, а также любой выпечки, крекеров и суши, в состав которых входит сезам.

• Рыба.

У людей с подобной непереносимостью возможны аллергические сыпь и зуд. Особую осторожность следует проявлять при использовании в пищу трески, лосося, форели и скумбрии, хотя некоторые могут без проблем употреблять представителей семейства тресковых, но испытывать сильную аллергию на красную рыбу.

• Ракообразные и моллюски.

Аллергия на морские деликатесы, включая раков, креветок и крабов, проявляется из-за белка тропомиозина в их мышцах. Любители аквариумных рыбок и работники зоомагазинов часто сталкиваются с аллергией на дафний, используемых в качестве корма.

Устрицы, мидии, кальмары, гребешки и улитки также считаются аллергенами для людей с непереносимостью ракообразных и рыб.

• Горчица.

Семена, порошок и жидкая консистенция горчицы могут вызывать аллергические реакции. Используемая в кулинарии в качестве загустителя и стабилизатора, она делает потенциально аллергенными продукты питания, в которых содержится, к примеру, горчичный хлеб, соусы, заправки для салатов и маринады.

• Сельдерей.

Все части растения, включая стебли, листья, семена и корни, а также продукты с его добавлением (пряные соли, супы, бульонные кубики, приправы и салаты) могут стать причиной аллергических реакций.

• Люпин.

Благодаря высокому содержанию клетчатки его белые и узколистные виды широко используются в пищевой промышленности, например, в производстве хлеба, выпечки и макарон, и подходят для диеты без глютена. Однако стоит отметить, что люпин входит в число наиболее частых аллергенов, с гиперчувствительностью к которому сталкиваются до 2 % людей, страдающих аллергией.

Продукты, дающие перекрестные реакции

Аллергические реакции бывают вызваны не только самими аллергенами, но и продуктами, которые с ними перекрестно реагируют. Например, аллергия на пыльцу может заставить исключить из рациона определенную продукцию, способную воздействовать похожим образом. Приведем примеры таких взаимодействий:

• При аллергии на пыльцу березы лучше не употреблять бананы, морковь, сливу, персики, абрикосы, клубнику, сою, сельдерей, арахис, фундук и грушу.
• При аллергической реакции на пыльцу пшеницы возможна аллергия на киви.
• Те, кто чувствителен к пыльце полыни, должны избегать цветной капусты, брокколи, горчицы, лука, чеснока, петрушки, сельдерея и моркови.
• Реакция на пыльцу амброзии полыннолистной может быть вызвана употреблением дыни, арбуза, огурцов и кабачков.
• При аллергии на пыльцу злаковых трав стоит остерегаться сои, арахиса, бобов, кукурузы, а также таких напитков, как квас и пиво.
• Сульфиты.

Химические соединения, применяемые для поддержания свежести и цвета пищи, также могут быть причиной аллергии. Эти вещества, кодированные как пищевые добавки E220–E228, используют в производстве вина, сидра, мясных изделий и других продуктов. Для людей с аллергией или астмой сульфиты особенно опасны, поскольку могут вызвать сильную аллергическую реакцию.

Аллергенные продукты при беременности

Чувствительность к определенным продуктам или скрытая аллергия на еду может непосредственно влиять на здоровье будущего ребенка, а значит, является одним из самых серьезных рисков во время беременности. Более того, аллергические проявления могут быть нестандартными и трудноузнаваемыми.

Возможно, набор лишнего веса, отеки и повышение давления у беременной женщины – признаки скрытой пищевой аллергии, представляющей опасность как для матери, так и для ее будущего малыша.

Важно избегать потенциально аллергенных продуктов, в том числе содержащихся в составе блюд даже в минимальных количествах. Например, при аллергии на яйца следует исключить из рациона любую пищу, содержащую яичные белки или их производные, включая выпечку, майонез и разнообразные запеканки, чтобы избежать возможных аллергических реакций.

Некоторые пищевые продукты, в том числе орехи, шоколад, икра, морские деликатесы (кроме рыбы) и мед, чаще всего провоцируют аллергию.

Женщины особенно склонны к аллергическим реакциям на дыню, клубнику и различные виды цитрусовых. Хотя высокотемпературная обработка продуктов снижает их питательную ценность, она также может уменьшить аллергенность. Например, яйца, сваренные вкрутую, менее аллергенные по сравнению с сырыми или всмятку.

В молоке основной причиной аллергии являются глобулины: при кипячении они собираются в пену, снижая риск аллергических реакций. Кефир, йогурт и другие кисломолочные продукты реже становятся причиной аллергических реакций. Однако термическая обработка рыбы, несмотря на ее высокий аллергенный потенциал, практически не влияет на этот показатель.

Если организм беременной женщине трудно усваивает продукты, необходимые для здорового питания, можно попробовать метод их постепенного введения в ежедневный рацион.

В случае серьезных проблем с усвоением питательных веществ важно без промедления обратиться за помощью к аллергологу. Специалист назначит анализы на аллергены и предложит адекватную медикаментозную терапию. В период беременности категорически запрещается заниматься самолечением, поскольку это может повлиять не только на здоровье женщины, но и на развитие ребенка.

Аллергенные продукты при грудном вскармливании

Чтобы минимизировать риск аллергических реакций, особенно если есть такая генетическая склонность, важно внимательно подходить к диете в первые дни жизни младенца. При введении аллергенных продуктов питания в рацион при грудном вскармливании необходима повышенная осторожность, поскольку более 150 аллергенов могут спровоцировать ряд нежелательных симптомов, таких как:

• кожные высыпания;
• покраснения и зуд;
• отеки;
• покраснение кожных покровов;
• реакции со стороны желудочно-кишечного тракта (тошнота, рвота, диарея, запор);
• респираторные проявления вроде насморка и кашля;
• учащенное дыхание и даже приступы удушья.

Продукция с высоким содержанием белка часто провоцирует аллергические реакции. К примеру, это молоко, морепродукты, жирная рыба и яйца. С осторожностью следует включать в свой рацион помидоры, морковь, перец, а также различные яркие фрукты и ягоды. Особенно внимательным необходимо быть к таким аллергенным продуктам, как мед, шоколад, орехи различных сортов, цитрусовые и кофе.

В начале материнства важно подобрать правильную диету с минимальным риском для здоровья. Оптимальным выбором станут легкоусвояемые продукты, к примеру, кроличье и индюшачье мясо, кисломолочные изделия, нежирная рыба, а также каши из пшеницы, кукурузы и перловки. Добавление в меню кабачков, яблок, груш, светлых ягод, брокколи, цветной капусты и разнообразной зелени также улучшит самочувствие.

Стоит избегать излишнего потребления хлебобулочных изделий и быть осторожными с персиками, абрикосами, черникой, смородиной, клюквой и вишнями. Включение в рацион сметаны, говядины, курятины, бобов, макаронных изделий, а также каш из гречихи, овсянки, риса, картофеля и свеклы обычно не несет негативных последствий.

Продукты, аллергенные для детей

В топ аллергенных продуктов для детей педиатры включают яйца, молоко, сою, различные виды рыб и морепродуктов, арахис, орехи, а также пшеницу. Рассмотрим, как и когда вводить их в детский рацион, чтобы минимизировать риск аллергических реакций:

• Начиная с 6–8 месяцев, детям можно начинать вводить яйца, но только в полностью приготовленном виде.
• Молоко следует вводить после достижения ребенком одного года, раньше не рекомендовано.
• В рацион малыша соя включается также после года, однако стоит помнить, что растительное молоко не может полностью заменить коровье.
• С 8–10 месяцев можно начинать знакомить ребенка с рыбой, отдавая предпочтение белым сортам, а после года добавить и красную.
• Морепродукты, включая моллюсков и ракообразных, безопасно вводить в рацион с года, убедившись в их полной термической обработке.
• Арахис является распространенным аллергеном, но исследования показывают, что введение арахисовой пасты в диету детей в возрасте 4–6 месяцев может снизить риск развития аллергии на земляной орех в будущем.
• Орехи, являясь аллергенным продуктом, рекомендуется вводить в рацион малыша с года, но важно помнить о том, что лучше давать его в измельченном виде, чтобы ребенок не подавился.
• Пшеницу можно начать вводить с 8–10 месяцев. Это могут быть каши, макаронные изделия, хлебцы и детское печенье.

Во многих случаях дети способны со временем избавиться от пищевой аллергии, особенно на молоко, яйца, сою и пшеницу. Однако аллергические реакции на арахис, лесные орехи и рыбу зачастую еще долго напоминают о себе.

Многих может удивить факт, что даже такие, на первый взгляд, безвредные фрукты и овощи, как виноград, свекла и морковь, а также говядина, свинина и курица могут оказаться аллергенными продуктами для детей.

Вводя в детское питание новые продукты, крайне важно делать это осторожно, начиная с минимальных порций размером с чайную ложку и тщательно наблюдая за любыми отклонениями в здоровье и поведении ребенка, чтобы вовремя заметить возможные аллергические реакции.

Часто задаваемые вопросы об аллергенных продуктах

Какие продукты наименее вероятно вызовут аллергию у детей и взрослых?

Среди продуктов, идеально подходящих для аллергиков, выделяют каши, нежирное мясо говядины, разнообразные супы на основе говяжьего бульона, кисломолочные изделия без искусственных добавок (творог, кефир и натуральные йогурты), а также вареный картофель, свежие огурцы, зелень, хлеб из цельного зерна и белый без дрожжей.

Какие молочные продукты считаются наименее аллергенными?

Их делят на три категории по степени вызываемой аллергической реакции: сильно аллергенные продукты (творог и цельное молоко от коровы), далее продукция, вызывающая меньшую аллергическую реакцию (разнообразные кисломолочные изделия, такие как айран, тан и йогурт), и наименее аллергенные продукты, содержащие термически обработанный молочный белок, используемый в выпечке и запеканках, а также изделия с ферментативной обработкой, например, йогурт в запеканке.

Какие фрукты и ягоды чаще всего могут вызвать аллергическую реакцию?

К числу сильно аллергенных продуктов относятся клубника, земляника и лимон, а также малина, черная и красная смородина, вишня, определенные сорта винограда и инжир.

Каким образом можно выяснить, на какие конкретные аллергены у ребенка наблюдается реакция?

Чтобы выявить вещество, вызывающее аллергическую реакцию у ребенка, врачи могут прибегнуть к аллергологическим проверкам, включая тесты на коже или исследования крови для выявления антител IgE. Кроме того, специалисты могут предложить стратегию исключения определенных продуктов из питания на время, после чего они вновь аккуратно добавляются в меню для оценки ответной реакции организма.

Аллергия на продукты питания, вызванная широким спектром ингредиентов, содержащихся в еде, стоит на первом месте среди всех видов аллергических реакций. Универсальное средство для борьбы с этой проблемой до сих пор не разработано. 

При введении в организм незначительных доз аллергена может появиться устойчивость, однако это не является гарантией для всех. Поэтому отказ от определенных аллергенных продуктов пока что остается единственной верной стратегией предотвращения аллергических проявлений.

Материл основан на следующих источниках

1. Женщины России
2. PsyJournals.ru
3. Комитет государственной думы по фопросам семьи, женщин и детей
4. Российское психологическое общество
5. Союз женщин России