О чем речь? Продукты, содержащие скрытую соль – неожиданное открытие для современного человека. Ведь именно они наносят урон здоровью, заставляя систематически переступать границу нормы, даже не подозревая об этом.
На что обратить внимание? Как следствие – увеличение кровяного давления, заболевания сердца и почек, появление отеков, болезни глаз, остеопороз и многие другие проблемы вплоть до онкологии. Чтобы не рисковать, нужно сократить потребление так называемой скрытой соли.
В статье мы расскажем:
- Что такое скрытая соль в продуктах
- Чем опасна скрытая соль в продуктах
- Продукты, содержащие скрытую соль
- Чем заменить продукты, содержащие скрытую соль
- Часто задаваемые вопросы о продуктах, содержащих скрытую соль
Что такое скрытая соль в продуктах
Следует напомнить, что, согласно статистике, лишь 20 % от общего объема потребляемой человеком соли составляет она сама. Это белое кристаллическое вещество с характерным вкусом, которое добавляется непосредственно в процессе приготовления пищи или в готовое блюдо за столом. Остальные 80 % приходятся на продукты, содержащие скрытую соль. Что же это такое и чем она опасна?
Скрытая соль присутствует в пищевых продуктах, подвергшихся обработке. Например, хлебобулочные изделия, сухие завтраки, колбасная продукция, чипсы и прочие продукты, которые люди солеными не считают. Тем не менее они представляют собой дополнительные источники хлорида натрия.
Обычный человек даже не задумывается, что хлорид натрия содержится даже в сладостях. Однако он присутствует и в их составе, хотя и в небольших количествах. Проведенные исследования показали, что сухие шоколадные завтраки содержат около 0,3–1 г соли на 100 г продукта.
По рекомендациям ВОЗ норма суточного потребление соли составляет 5 г, что соответствует одной чайной ложке. В этот объем входят приправы, которые принято добавлять в домашнюю еду для усиления вкуса, и хлорид натрия, используемый для того, чтобы товар был вкуснее и пользовался спросом. По статистике каждый россиянин ежедневно потребляет около 12–15 г этого продукта.
Это происходит именно из-за содержания в продуктах скрытой соли. Иногда человек даже не подозревает, что она присутствует в продуктах, которые он употребляет.
Чем опасна скрытая соль в продуктах
Продукты, содержащие скрытую соль и наполняющие ваш рацион, способствуют развитию определенных проблем со здоровьем:
- Высокая вероятность инфаркта и инсульта.
- Гипертония.
- Заболевания органов дыхания.
- Остеопороз.
- Риск возникновения онкологии в пищеварительной системе.
- Сахарный диабет.
- Угроза развития патологий мочеполовой системы.
Много веков назад, пока человечество не придумало иного способа сохранить продукты, кроме как засолка или маринование, именно рак желудка лидировал в рейтинге заболеваемости и смертности среди многочисленных видов онкологии. Лишь 1950-е годы, когда был изобретен бытовой холодильник, а люди стали все больше отдавать предпочтение свежим продуктам, заболеваемость пошла на спад.
Продукты, содержащие скрытую соль
Разберем подробнее, какие продукты содержат скрытую соль. Часть из них будут вам знакомы и вполне предсказуемы, некоторые окажутся неожиданностью:
Хлебобулочная продукция
Чтобы добиться необходимой эластичности клейковины, производители хлеба нередко используют соль. Именно благодаря этому ингредиенту хлеб дольше сохраняет первоначальный вид и упругость. Хлорид натрия также регулирует процесс брожения дрожжей, что позволяет добиться более румяной корочки.
Однако в 100 г, казалось бы, диетического хлеба из ржаной муки содержится примерно 600 мг соли. Для сравнения: этой приправы в составе пшеничного хлеба – 587 мг, а в обычных сушках 610 мг на 100 г продукта.
Если предположить, что без хлеба не обходится ни один прием пищи в течение дня, то потребление соли лишь за счет хлебобулочных изделий уже является существенной частью ежедневной нормы.
Согласно исследованиям Росконтроля, наибольшее количество соли обнаружено в черном хлебе. При этом в определенных видах хлебобулочной продукции, производимой в России, концентрация этого продукта не уступает чипсам.
Мясные изделия
Большое количество скрытой соли содержится в мясных полуфабрикатах: в ветчине, вяленом мясе, копченостях, сардельках и сосисках. К примеру, любимая многими вареная колбаса имеет в составе от 2-2,5 г хлорида натрия на 1 кг продукции.
В копченых изделиях ее содержание выше – не менее 3,5 г. Если рассматривать продукты, содержащие наибольшее количество скрытой соли, то рекордсменом станет вяленое мясо – натрия хлорида в нем до 8 % от веса готовой продукции.
Некоторые производители для обеспечения необходимого уровня влажности вводят в куриные грудки и свиные корейки насыщенный солью бульон. Таким образом, содержание хлористого натрия возрастает в 3–5 раз по сравнению с его обычным количеством на 100 г изделия.
Молочная продукция
Продукты, содержащие скрытую соль, есть даже среди молочных изделий. Например, литр молока содержит 4 г, а в 100 г творога – примерно 3,2 г. Хлорид натрия в естественном виде обнаружен в сметане, живых йогуртах, кефире и прочей продукции, произведенной из молока.
Значительное количество соли содержится в сырах: гауда, камамбер, фета, эдам. Логично предположить, что в них присутствует не только «природный» хлорид натрия. Дополнительный объем данной приправы изделие приобретает в процессе производства сырной продукции для повышения пластичности и более длительного срока годности. Таким образом, употребление 100 г некоторых сыров практически покрывает ежедневно рекомендуемое количество соли.
Технология изготовления сыров на производстве предполагает обязательный этап засолки. В целом вкус и консистенция сырного продукта во многом определяется количеством соли в составе. Самыми солеными признаны рассольные сыры: брынза, сулугуни. Так, к примеру, в стограммовом кусочке брынзы присутствует 1,5 г этой приправы.
Менее солеными считаются твердые зрелые сорта, например, пармезан. Мягкие творожные виды сыра содержат наименьшее количество хлорида натрия. Плавленые сырки, которые многие ценители и за сыр не считают, характеризуются достаточно высоким его содержанием.
Консервная продукция
Консервирование без соли невозможно, иначе продукты не будут долго храниться. Обычные консервы из рыбы содержат 1–3 г хлорида натрия на 100 г готового изделия, а соленая рыба или икра – в несколько раз больше.
В стандартной банке тушенки скрыто по меньшей мере около 6 г хлорида натрия. Стограммовая банка шпрот содержит 2,2 г соли. В кабачковой икре того же объема содержится 1,5 г, а в квашеной капусте – примерно 900 мг. Зато консервированные кукуруза, фасоль и зеленый горошек могут похвастаться достаточно низким содержанием приправы – менее 0,5 г.
Замороженные полуфабрикаты: пельмени, пицца, наггетсы
Шокирует количество соли в обычных продуктах, знакомых каждому. Например, 100 г замороженных пельменей скрывают 800 мг хлорида натрия. Учитывая вес стандартной порции – это примерно 200 г – и то, что многие дополняют блюдо кетчупом или майонезом, то, поев один раз, легко превысить суточную норму потребления этой приправы.
Морепродукты в замороженном виде в готовой фасовке тоже, как правило, содержат дополнительную соль или консерванты, содержащие натрий. К примеру, производители нередко добавляют к креветкам триполифосфат натрия, что позволяет минимизировать потерю влаги при размораживании.
Надо заметить, что порция этого вида замороженных морепродуктов на развес может включать всего 0,1 г натрия.
Соки и минеральная вода
Томатный сок, как оказалось, содержит 0,5–3,4 г соли на 100 мл жидкости. Соответственно, выпив стакан продукта, можно незаметно употребить 6,8 г хлорида натрия, превысив тем самым суточную норму. Примерно так же обстоят дела с иными соками из овощей, а также спортивными напитками.
Минеральная вода признана полезным напитком, однако употреблять его необходимо умеренно. Так, к примеру, в «Ессентуки № 4» хлорида натрия примерно 290 мг на 100 г жидкости. В «Боржоми» такого же объема его незначительно меньше – 200 мг.
Супы
Горячая жидкая пища – неотъемлемая часть здорового питания. Суп согревает в холодное время года и оказывает положительное влияние на деятельность пищеварительных органов. Количество соли в таких блюдах домашнего приготовления еще можно контролировать, но меню кафе и ресторанов порой неприятно удивляют. Так, в порции супа на 300 килокалорий может быть скрыта почти суточная норма натрия хлорида.
Различные пряности и соусы
Рассматривая продукты, содержащие скрытую соль, стоит обратить внимание на откровенно соленые соусы и кажущиеся на первый взгляд безобидными заправки.
Например, соус для барбекю или соевый. В них на 1 ст. л. приходится примерно 1 г хлорида натрия. Для сравнения: в 100 г кетчупа обнаружено не менее 4 г соли, а в майонезе того же объема – 1 г. Готовые сочетания приправ, подходящих для плова, мяса, рыбы, бульонов, тоже имеют в составе немало хлорида натрия.
Энергетические напитки
Всем известно, что энергетические напитки вредны большим содержанием сахара и кофеина. Но это еще не все их недостатки. Благодаря проведенным исследованиям удалось установить, что соли в них также достаточно много, особенно в спортивных видах жидкости с электролитами. Ее употребление оправдано лишь серьезными физическими тренировками, потому что с потом из организма выводятся и натрий, и хлор.
Готовые сухие хлопья
Несмотря на свой сладкий вкус, они тем не менее представляют собой источники скрытой соли. 100 г кукурузных хлопьев имеют в составе около 0,7 г хлорида натрия, а овсяная каша из пакетика содержит 0,3 г. Эта приправа в скрытом виде есть даже в мюсли, шоколадных шариках и подушечках с начинкой.
Орехи
Орешки, семечки и фисташки по определению имеют в составе соль, и именно в подобном виде они производятся. Но часто люди не задумываются о том, что ореховые ассорти для выпечки тоже наполнены хлоридом натрия. Производитель использует этот ингредиент, чтобы увеличить срок хранения продукта и придать ему более насыщенный вкус. Например, 100 г ореховой смеси в среднем скрывает примерно 700 мг приправы.
Природная соль в продуктах
Нередко соль изначально содержится в продуктах животного и растительного происхождения. Например, в 100 г свеклы или ее ботвы – 0,26 г хлорида натрия, тунец содержит 0,1 г, а бананы – 0,05 г. Содержанием этого вещества также могут похвастаться сельдерей, шпинат, репа, пекинская капуста, морковь.
Чем заменить продукты, содержащие скрытую соль
Примерно 80 % потребляемой соли мы получаем из готовой магазинной продукции. Получается, чтобы не превышать границы нормы, один выход – готовить всю еду самостоятельно. Каждый человек решает этот вопрос по-своему.
Рекомендуется придерживаться определенных правил:
- Не злоупотребляйте полуфабрикатами и чипсами.
- Не ешьте много блюд с соусами.
- Откажитесь от бульонных кубиков при приготовлении горячих блюд.
- Не солите блюда в процессе готовки.
- Тщательно изучайте состав продуктов и количество соли в них.
- Заменить соль можно, использовав пряные травы, специи или чеснок.
Эксперты уверены, что постепенно вкусовые рецепторы привыкают к менее соленой пище.
Часто задаваемые вопросы о продуктах, содержащих скрытую соль
Как самому рассчитать содержание соли в каком-либо продукте?
Стоит отметить тот факт, что законодательство не обязует отечественных производителей указывать, какое количество соли содержится в продуктах. Как правило, на упаковке можно обнаружить информацию только о ее наличии или отсутствии. Но если на этикетке вы обнаружите указание количества натрия, то содержание приправы легко вычислить, увеличив его в 2,5 раза.
Может ли человек прожить, не употребляя соль?
Роспотребнадзор рекомендует человеку во взрослом возрасте рассчитывать суточную норму в размере 1,3–1,6 г натрия. Без него сложно представить нормальное функционирование организма. Источники скрытой соли причиняют организму безусловный вред, однако бессолевая диета зачастую приводит к нарушению минерального баланса в крови, сбоям в функционировании щитовидной железы и сердечного ритма.
Натрий, входящий в состав соли, регулирует показатели артериального давления, а также помогает стабильной работе нервной системы. Он также важен для естественного клеточного обмена и поддержания водно-солевого режима. Дефицит, как и переизбыток натрия, крайне негативно сказывается на состоянии человека. Наш организм содержит его в среднем 70–110 г. Треть находится в костной ткани, остальное – требуется мышечной и нервной системам.
Дефицит натрия наблюдается при серьезном физическом перенапряжении (как следствие – диарея и рвота, ожоги или обморожения), во время приема мочегонных лекарств.
Как сократить количество натрия в домашней еде с содержанием скрытой соли?
Воспользуйтесь «несоленой солью» – это продукт со сниженным содержанием натрия. Производитель заменяет его безопасными хлоридами калия и магния. Таким образом, на один и тот же объем продукции приходится меньшая концентрация натрия. Подобная соль оптимально подходит пациентам с диагностированной гипертонией и патологиями почек.
В давние времена соль являлась предметом войн. А сегодня люди пытаются обнаружить ее во всех продуктах питания, чтобы сохранить здоровье. Производители приправ создают все новые и новые сорта, ведь стоимость хлорида натрия низкая. Зато как одна щепотка может изменить вкусовые качества еды, сделав ее вкуснее и пикантнее!
Помните, что превышение концентрации соли в организме влечет за собой серьезные проблемы со здоровьем. Важно контролировать количество потребляемой приправы, а также ограничить в своем рационе продукты, в составе которых хлорид натрия присутствует в скрытой форме.
Материл основан на следующих источниках
Читайте также
